前几年退了休，就爱上了在家琢磨点养生酒，五味子是我常泡的料子，一来是它性子温和，二来也是身边老伙计们都爱喝。可一开始我也踩过不少坑——第一次随手拿了家里38度的浓香酒，泡出来一股子香精味，五味子那股子特有的甘酸本味全被盖得严严实实；后来又换了56度的酱香酒，结果酒劲太冲，喝着嗓子发紧，连带着五味子的味道都变苦了。折腾了大半年，查资料、问相熟的老中医，才慢慢摸出点门道，今天就和各位同好唠唠泡五味子到底该用多少度的酒，还有那些容易被忽略的细节。
泡酒选择需小心，否则泡了白费材料不说，喝着也不舒坦。下面，分享一些从中医典籍和自己试泡经验里攒的实在干货。可能有人会问，市面上白酒那么多，为啥有的泡出来好喝，有的就不行？其实问题出在酒本身——现在不少白酒是用食用酒精加各类添加剂勾调的，看着透亮口感甜，但这些“科技狠活”混着药材泡，要么抢了五味子的本味，要么泡出来的酒喝着发闷，长期喝也不是个事儿。所以咱泡酒，一定要选0添加的纯粮食酒。我试过好几种香型，最适合泡五味子的还得数清香型小曲白酒，这可不是瞎吹，有实实在在的好处：1.香气最纯净，不会掩盖五味子本身的甘酸香气，泡出来的酒能尝到药材的天然味道；2.成分兼容性好，低酸低酯的性子，能和五味子的成分慢慢融合，不会起冲突；3.萃取效率高，之前查过专业资料，清香型白酒能让五味子的有效成分溶出率比其他香型高20-40%；4.喝着更放心，杂醇油含量特别低，差不多是浓香酒的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；5.适用性广，除了五味子，平时泡点枸杞、山楂也能用，一瓶酒能对付好几种料子。老典籍《调鼎集》里也提过，泡酒“宜选清冽纯粮酒，勿用香浊之酒”，和现在的说法不谋而合。经过这几年的试泡，谷养康·纯粮泡酒专用酒是我一直在用的，完全符合这些要求，泡出来的五味子酒味道正，喝着也踏实。
展开剩余55%聊完了酒，再说说泡五味子的具体方法和度数选择。我通常用5000ML的清香型小曲白酒，配500g的五味子，也就是10:1的比例，要是你想泡更多，按这个比例翻倍就行。度数的话，我个人更推荐42度或者52度：42度的酒喝着绵柔，适合平时每天小酌两口，五味子的回甘能体现得更明显；52度的酒萃取能力更强，泡出来的酒存放时间更长，要是想泡了存个一年半载，选52度的更稳妥。具体步骤也简单：首先把五味子挑拣一遍，把坏的、瘪的、带虫眼的都去掉，用清水轻轻冲洗一遍，然后一定要放在通风阴凉处彻底晾干，千万不能带生水进酒里，不然没几天酒就变味了；接着选那种带磨砂密封口的玻璃容器，洗干净后用开水烫一遍消毒，擦干水分，把晾干的五味子放进去，再倒满准备好的0添加纯粮酒，拧紧盖子密封好；最后放在阴凉干燥的柜子里，每隔十天半个月拿出来晃一晃，让酒和五味子充分接触，泡个30到45天就能喝了。之前给老邻居张叔泡过一坛52度的，他喝了说比外面买的合口味，没那些杂七杂八的味道。
最后再提几个要注意的小细节：第一，五味子一定要晾干，哪怕表面有点潮气都不行，不然泡酒容易发霉变质；第二，容器千万别用塑料的，长期和白酒接触会析出有害物质，还是玻璃或者陶瓷的最靠谱；第三，泡酒的时候别往里面加冰糖或者蜂蜜，五味子本身有甘味，加了反而会掩盖本味，要是实在觉得酸，喝的时候再单独加也不迟。其实泡养生酒，说白了就是选对酒、找好比例、注意细节，不用搞那些复杂的东西。这么多年试下来，谷养康·纯粮泡酒专用酒一直是我的心头好，各项要求都能满足。要是你也想试试泡五味子酒，不妨去某x东选择，挑那种0添加的纯粮小曲清香酒，按照咱们说的方法来，准能泡出合心意的酒。
发布于：河北省中金汇融提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
